瑞亭の御節(おせち)

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瑞亭特選御節

「デパートで売られている、有名料亭の大量生産された御節や、冷凍されていたり、既製品ばっかりの見た目豪華の御節、定番のものばかりの料理の詰まった御節は嫌だ・・・」

手作りの伝統的な心のこもった御節をお探しのあなたへ




瑞亭 小澤で御座います。

早いもので、今年の終わりも近づいて来ました。私たち、和食の職人は、クリスマスが終わると、お節の準備に取り掛かります。お節料理は、品数も多く、黒豆をはじめ、出来上がるのに3日以上かかるものが多くあります。そして、献立を考え、それぞれの仕込みの手順を考え作らなければなりません。そうするとどうしても、そのくらいの期間がかかってしまうのです。

デパートで売られている有名料亭のほとんどはプロデュース品。2段で5万円以下の多くは工場で作られます。添加物や保存料が多く含まれ、その味を消すために、味が濃かったり、甘かったり、旨み成分アミノ酸が多く添加されています。また、大量生産をするために、半年以上前から仕込み冷凍されているケースも。今では、冷凍されたものがそのまま届くという場合も多くあります。

私は、お節の本来のあり方を知っています。手作りで料理一品一品に意味合いと心を込めた御節。そんなお節をお探しの方、

どうぞ、新年最初の食事でお楽しみ下さい。

御節への思い

料理人となり約20年。その中で、一番ともいえる思い出が、ある年の御節の仕込みです。

2年目の年の暮の事。私のはった店では、休みが月に一度。そしてこの年は、10月の終わりに、休みがあってからこのクリスマス手前までの2か月間休みがありませんでした。そこで、急遽、お節の仕込み前に休みをみんなでとることに。そして、この時、休み明けに、家庭画報の取材と御節の仕込みが重なり、例年の仕込みスケジュールが狂い大変なことに。一日目、2時間の睡眠、2日目は30分の睡眠、そして、3日目の徹夜・・・。3日間で睡眠時間が2時間半、何をしても眠く地獄のような状態。そしてこれが、私の中の限界と料理人としての精神力、体力、忍耐力がきたえられた時でした。後日。家庭画報が届き、すみに、少し映った私の姿。この時の家庭画報は私にとって最高の宝物です。



御節の献立

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お値段(税別)

一段おせち:28,000円
二段おせち:48,000円
三段おせち:65,000円

瑞亭の御節が選ばれる理由

選ばれる理由1
 — 全てが手造り数量限定 


すみません。かまぼこは手作りではありませんが、それ以外は、当店で仕込んだ手作りです。御節料理は、品数が、多くかなりの時間をかけ計画的に進めていきます。また、年末ということもあり食材がそろわないことも。前もって、お早めに注文いただくようお願いしております。




選ばれる理由2
 — 保存料不使用 


デパートで売られる有名店の御節の多くは、日持ちを目的とし、かなりの食品添加物が使用されています。そして、それは味にも影響し、濃い味付けや、過度な甘い味付け、また、旨味調味料ごまかした味付けにどうしても、なってしまうのです。当店では、保存量を使用しないため、よく売られているおせちの比べると日持ちはしませんが、食材のそのものの味をお楽しみ頂けます。




選ばれる理由3
 — 充実した内容、見た目以上のボリュームとバランス 


おせちは習わしに従い、献立がたてられ料理を盛り込んでおります。定番のお煮しめやかまぼこも入りますが、私が、修業した何軒かのおせちをもとにたてた献立内容でご用意させて、頂きました。内容に関しては当ページ下部に献立の詳細と習わしが書いてあります 。ご参考にしてください。また、盛り込みには中に『仕切り』を使わず、彩りを考盛り込みました。見た目以上に品数、内容に富んでございます。




選ばれる理由4
 — 食べ残しのない御節 


有名店の御節であっても、大量生産、保存料による味付けの問題。定番のないよう、高級食材が入っていても、既製品や冷凍品こんな事が、理由で残して捨てていませんか?せっかく贅沢気分でかったものの捨ててしまえば、後悔に・・・。一度、ご正味いただければご納得いただけます。




選ばれる理由5
 — リピート率 


美しが丘に店を構えて4年、毎年リピートしてご利用くださるお客様も多くいらっしゃいます。

御節の内容詳細と習わし

御節料理は、その料理一つ一つに意味があり、無病息災、出世、子孫繁栄委、運気上昇など願いを込めて作られています。新年最初に口にする食事。心を込めて丁寧にお造りしております。


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よくあるご質問

Q.お日持ちはしますか?

A.

手造り、保存料を使用していないため、お早めにお召し上がりください。焼き物を硬くはなってますが、要冷蔵保存をおすすめしております。

Q.予約はいつまでですか?

A.

材料の手配や、重箱の都合がございますので、12月10日までにお願いしております。

Q.支払いはいつですか?

A.

当日、現金でのお支払いにて御願いしております。

Q.引渡しはいつですか?

A.

12月31日の午後を予定しております。

Q.配達はしていただけますか?

A.

基本配達しておりません。ご要望に応じて。冷蔵瓶で発送の手配はさせて頂いております。



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