瑞亭

料理教室

お店での料理教室

当店の料理教室は、デモンストレーション型の料理教室で、実際に作っていくことはありません。席にお座り頂きながら、料理の作り方や、基本的な手順、考えを話ながら進めていきます。それは、よくレシピどおりに作ってもうまくいかないことはよくあります。そこには、諸条件や、作り手の考え方が入っており、自分の経験から実は、レシピどおりに作っているつもりが、違うことをしてる場合が生じているからです。

私達料理人は、一つの事を徹底的にマスターし、足し引きをして調理をしているのです。例えば、焼くには、火加減が大切です、素材、素材の大きさ、種類、焼き方の種類(塩焼き、照り焼きなど) によって見極めて、足し算、引き算をして火加減を決めていきます。このような基本的な考え方を話したりもします。

他にも、『煮物』よく例にあげるのですが。物を煮る前に茹でという工程があります。茹でるということは、人間で例えるならば、一度血管から血を抜き取るということです。その後、調味料を入れた合わせだしで煮ることにそれが、空洞の血管(繊維)に循環して入っていくのです。そして冷ますことにより、時間とともに馴染み、落ち着いた、お出汁の含まれた煮物になるわけです。

3つほどの料理の作り方のデモンストレーション後は、正味会となります。 皆様のご参加をお待ちしております。

  • 場所:当店 瑞亭
    (横浜市青葉区美しが丘2-34-7)
  • 料金:5,400円
  • 開催:月1回
  • 定員:10名
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以下の動画より、過去の講義をご覧頂けます。


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地域センターにて

美しが丘西地区センター様での、料理教室は、講義と実際に一品作っていただきます。その後、ご試食となります。(年2回程度)

詳しくは地区センターに直接お問い合わせ下さい。

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企業様のご依頼

企業様より、ご要望を受け出張料理教室をしております。
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学校での講義

小中高、専門、大学での講義、料理教室をしております。料理の話や、料理を実際に作ってもらいながら、「モノ」の考え方を伝え学んでいく事ができます。料理は、基本も組み合わせでできており、その人の、経験、その時代のニーズ、思考、デザイン、そして、食べてもらう相手に合わせて作られているものです。また、これらは、数学でいう、足し算、引き算、掛け算の考え方で構成されており、調理そのものは、化学そのものです。ニーズにあった思考を取り入れるそんな料理教室です。

今後力を入れて行いたい所ですので、よろしくお願いします。

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