当店の料理教室は、デモンストレーション型の料理教室で、実際に作っていくことはありません。席にお座り頂きながら、料理の作り方や、基本的な手順、考えを話ながら進めていきます。それは、よくレシピどおりに作ってもうまくいかないことはよくあります。そこには、諸条件や、作り手の考え方が入っており、自分の経験から実は、レシピどおりに作っているつもりが、違うことをしてる場合が生じているからです。

私達料理人は、一つの事を徹底的にマスターし、足し引きをして調理をしているのです。例えば、焼くには、火加減が大切です、素材、素材の大きさ、種類、焼き方の種類（塩焼き、照り焼きなど） によって見極めて、足し算、引き算をして火加減を決めていきます。このような基本的な考え方を話したりもします。

他にも、『煮物』よく例にあげるのですが。物を煮る前に茹でという工程があります。茹でるということは、人間で例えるならば、一度血管から血を抜き取るということです。その後、調味料を入れた合わせだしで煮ることにそれが、空洞の血管（繊維）に循環して入っていくのです。そして冷ますことにより、時間とともに馴染み、落ち着いた、お出汁の含まれた煮物になるわけです。

３つほどの料理の作り方のデモンストレーション後は、正味会となります。 皆様のご参加をお待ちしております。

• 場所：当店 瑞亭
  （横浜市青葉区美しが丘2-34-7）
• 料金：5,400円
• 開催：月１回
• 定員：１０名