衝撃を受けた 『黒豆』
私が思い出に残る一品に黒豆があります。それ這っても『辻留』の黒豆。私が京都の辻留で働き出したのは、2月のことでした。1月の初釜の終わり、2月の落ち着いた時期は、お土産用の瓶詰めを作っている時でした。その時、食べた黒豆。『程良い甘みと、黒豆本来の旨さをしっかりと味わえる黒豆』に私は、衝撃を受けました。この黒豆を仕込む時期は、私は、毎朝、4時に起き、黒豆を火にかける仕事から始まりました。黒豆の思い出それは、黒豆の美味しさと、京都は朝が早い、早起きの習慣の始まりでした。
健康運、仕事運、長寿運
『黒豆(まめ)を語呂に』
「まめ」に働き、「まめ」に暮らせるように、という願いがこめられたものです
『関東と関西の煮方 シワ の意味から考えられる長寿運』
関西では、まるくふっくらと甘く煮る「葡萄煮」が多く、しわが寄らないようにという思いを込められ、昔は、関東では、わざとしわができるように煮て、シワを長寿に見立てていて、しわが寄るまで、長生きできますようにと、どちらも「しわ」から長寿運を招くおせち料理の代表的な物です
『黒色は、魔除けと長寿』
道教では、邪気をはらい、災いを防ぐちからがあるとされ、不老長寿をもたらす色とさせていました
栄養
たんぱく質
納豆、豆乳、豆腐、おからなどに代表される、栄養素が豊富な注目の大豆食品。健康な体づくりに欠かせない、三大栄養素の一つであるたんぱく質は私たちの体（筋肉や血液、爪など）をつくる主成分です。黒豆に含まれるたんぱく質は、すべての必須アミノ酸（体内で合成できないアミノ酸）をバランスよく含む、良質のたんぱく質で「畑の肉」とも呼ばれています。また黒豆のたんぱく質は、乾燥豆の場合100g中34.2gもの含有量があります。たんぱく質を摂るために食事量を増やすのではなく、高たんぱく質の食品をうまく活用して、健康な体づくりを目指しましょう。
黒豆の皮、黒い色素にはアントシアニンというポリフェノールの一種が含まれています。眼精疲労を回復し、視力を改善する働きがあるとされています。毛細血管の保護・強化作用、血液循環を向上させる効果や、角膜・水晶体などに含まれるコラーゲンを安定させる作用もあるとさせています。
鉄分
黒豆は生理機能に重要なミネラルである鉄分が豊富です。また黒豆を煮るときにさびた釘を使うことで、より鉄分が多く含まれた黒豆煮ができる訳です。
這っても黒豆
黒いものが這い出しても、虫であると認めず、黒豆であると言い張ること。間違っていても、強情に自説を曲げないこと
甘くない、果物のように、豆の持ち味を生かした黒豆の葡萄煮
| 五時(旬) | 夏(春) | |
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