瑞亭の御節
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開運御節完全版
瑞亭の御節レシピや、おせちの慣し、その他詳しい情報はこちらのPDFをご覧ください。
表示価格は2020年度の情報ですのでご注意ください。
瑞亭特選御節
「デパートで売られている、有名料亭の大量生産された御節や、冷凍されていたり、既製品ばっかりの見た目豪華の御節、定番のものばかりの料理の詰まった御節は嫌だ・・・」
手作りの伝統的な心のこもった御節をお探しのあなたへ
瑞亭 小澤で御座います。
早いもので、今年の終わりも近づいて来ました。私たち、和食の職人は、クリスマスが終わると、お節の準備に取り掛かります。お節料理は、品数も多く、黒豆をはじめ、出来上がるのに３日以上かかるものが多くあります。そして、献立を考え、それぞれの仕込みの手順を考え作らなければなりません。そうするとどうしても、そのくらいの期間がかかってしまうのです。
デパートで売られている有名料亭のほとんどはプロデュース品。２段で５万円以下の多くは工場で作られます。添加物や保存料が多く含まれ、その味を消すために、味が濃かったり、甘かったり、旨み成分アミノ酸が多く添加されています。また、大量生産をするために、半年以上前から仕込み冷凍されているケースも。今では、冷凍されたものがそのまま届くという場合も多くあります。
私は、お節の本来のあり方を知っています。手作りで料理一品一品に、意味合いと心を込めた御節。そんなお節をお探しの方、
どうぞ、新年最初の食事でお楽しみ下さい。
御節の献立
お値段（税別）
一段おせち（2~3人前）：40,000円
二段おせち（4~5人前）：65,000円
三段おせち（人数、内容を考慮いたします）：100,000円
御節への思い
料理人となり約２０年。その中で、一番ともいえる思い出が、ある年の御節の仕込みです。
２年目の年の暮の事。私のはった店では、休みが月に一度。そしてこの年は、１０月の終わりに、休みがあってからこのクリスマス手前までの２か月間休みがありませんでした。そこで、急遽、お節の仕込み前に休みをみんなでとることに。そして、この時、休み明けに、家庭画報の取材と御節の仕込みが重なり、例年の仕込みスケジュールが狂い大変なことに。一日目、２時間の睡眠、２日目は３０分の睡眠、そして、３日目の徹夜・・・。３日間で睡眠時間が２時間半、何をしても眠く地獄のような状態。そしてこれが、私の中の限界と料理人としての精神力、体力、忍耐力がきたえられた時でした。後日。家庭画報が届き、すみに、少し映った私の姿。この時の家庭画報は私にとって最高の宝物です。
瑞亭の御節が選ばれる理由
選ばれる理由 1— 全てが手造り数量限定
かまぼこは手作りではありませんが、それ以外は、当店で仕込んだ手作りです。御節料理は、品数が、多くかなりの時間をかけ計画的に進めていきます。また、年末ということもあり食材がそろわないことも。前もって、お早めに注文いただくようお願いしております。
選ばれる理由 2— 保存料不使用
デパートで売られる有名店の御節の多くは、日持ちを目的とし、かなりの食品添加物が使用されています。そして、それは味にも影響し、濃い味付けや、過度な甘い味付け、また、旨味調味料ごまかした味付けにどうしても、なってしまうのです。当店では、保存量を使用しないため、よく売られているおせちの比べると日持ちはしませんが、食材のそのものの味をお楽しみ頂けます。
選ばれる理由 3— 充実した内容、見た目以上のボリュームとバランス
おせちは習わしに従い、献立がたてられ料理を盛り込んでおります。定番のお煮しめやかまぼこも入りますが、私が、修業した何軒かのおせちをもとにたてた献立内容でご用意させて、頂きました。内容に関しては当ページ上部に献立の詳細と習わしが書いてあります。ご参考にしてください。また、盛り込みには中に『仕切り』を使わず、彩りを考盛り込みました。見た目以上に品数、内容に富んでございます
選ばれる理由 4— 食べ残しのない御節
有名店の御節であっても、大量生産、保存料による味付けの問題。定番のないよう、高級食材が入っていても、既製品や冷凍品こんな事が、理由で残して捨てていませんか？せっかく贅沢気分でかったものの捨ててしまえば、後悔に・・・。一度、ご正味いただければご納得いただけます。
選ばれる理由 5— リピート率
美しが丘に店を構えて４年、毎年リピートしてご利用くださるお客様も多くいらっしゃいます。
よくあるご質問
御節のご予約方法については、Q&Aページの「予約について」をご覧ください。
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